25.12.2021

Mätimousse

Olen ennenkin tehnyt jouluksi mätimoussea, mutta siitä on aina tullut löysää ja valuvaa. Nyt kokeilin uutta ohjetta ja tällä kertaa moussesta tuli jämäkkää tavaraa, joka pysyy hyvin saaristolaisleivän päällä. Laitanpa siis ohjeen muistiin. Alkuperäinen ohje oli Alkon sivuilla.

100 g kirjolohenmätiä
1 pieni punasipuli
¼ tl suolaa 
2 dl kuohukermaa
1 prk (120 g) smetanaa
½ dl hienonnettua tilliä
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl sitruunanmehua
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria 

Valuta mäti siivilässä. Ota hieman mätiä talteen koristelua varten. 

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Lisää joukkoon suola ja anna tekeytyä hetki. Kaada sipulisilppu talouspaperin päälle ja kuivaa se puristelemalla. Näin mousse ei vetisty.  

Vaahdota kerma. Lisää smetana kerman sekaan ja jatka vaahdottamista, kunnes vaahto on jämäkkää. 

Lisää joukkoon sipuli, tillisilppu, raastettu sitruunankuori ja sitruunanmehu. Sekoita joukkoon lopuksi mäti ja mausta suolalla ja mustapippurilla.  

19.12.2021

Bataattiranskalaiset ja aioli

Kokeiltiin tehdä bataatista ranskalaiset airfryerillä. Samalla kokeilin uutta reseptiä helppoon aioliin. Molemmat osoittautuivat niin hyviksi, että varmasti tehdään uudelleen. Ensi kerralla voisi kokeilla leikata ranut vähän paksummiksi ja esikypsentää ne keittämällä. Nyt niistä tuli turhan ohuita, mutta toisaalta sitten olivat mukavan rapeita.


Bataattiranskalaiset

iso bataatti
öljyä
suolaa

Kuori bataatti. Leikkaa se noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Laita kulhoon ja pyörittele pienessä öljymäärässä. Ripsaus suolaa vielä ja sekoita. Meillä Emerion airfryer, jonka kulhoon ritilän päälle kaadoin ranut. 185 asteessa ensin 10 minuuttia. Sitten ravistus ja lisää 5 minuuttia. Taas ravistus ja vielä parisen minuuttia. Laitoin itse asiassa suolan lisäksi myös vähän perunamaustetta ennen kypsentämistä.


Aioli sauvasekoittimella

2 isoa valkosipulinkynttä
2 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 rkl dijonsinappia
ripaus suolaa

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki aineet kapeaan ja korkeaan sauvasekoittimen omaan astiaan.. Laita sauvasekoitin aivan astian pohjalle ja käynnistä. Pidä pohjassa ja kun majoneesi alkaa selkeästi paksuuntua voit hitaasti nostaa sauvasekoittimen ylös kunnes majoneesi on tasaista. Laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään. 

Uunimakkara

Joskus tekee mieli uunimakkaraa ja meillä tuo taphtui loppuviikosta. Päätimme kuitenkin jättää sen viikonlopulle lauantaipäivän lounasruuaksi. Samalla päätimme kokeilla vähän erilaista uunimakkaraa eli päälle tehtiin oma "sotkotus", johon vinkin saimme Seiska-lehdestä Teemu Laurellin uunimakkara-ohjeesta.

HK:n sininen lenkki
juustoa
smetanaa
tuorejuustoa
dijonsinappia
mustapippuria
juustoraastetta

Poista kuori makkarasta ja tee siihen viiltoja. Leikkaa juustosta (meillä oli kuvan mukaista Port Salut- juustoa) noin puolen sentin paloja, jotka tunget makkaran viiltoihin.

Meillä löytyi vajaa smetana-purkki, jonka käytimme päälliseen. Sen joukkoon sekoitimme pari reilua teelusikallista yrtti-tuorejuustoa, vähän dijonsinappia ja mustapippuria. Tämä tahna levitettiin sitten makkaroiden päälle. 

Koko komeuden päälle vielä juustoraastetta ja uuniin, 200 astetta ja noin 20 minuuttia.


12.12.2021

Peuran lihapullat ja timjamijuustokastike

Pakastimesta löytyi pussillinen peuran jauhelihaa, josta oli hyvä kokeilla tämä herkulliselta kuulostava resepti. Ja hyvää tulikin. Ohje on Saaran lautasella -blogista. Kastikkeen osalta poikkesin reseptistä sen verran, että kermana minulla oli ruokakermaa ja viherpippurikoskenlaskijan tilalla voimakasta koskenlaskijaa + murskattuja viherpippureita. Tuore timjamikin puuttui, joten laitoin vähän kuivattua timjamia.


Lihapullat:
1 kg peuran jauhelihaa/hyvää paistinjauhelihaa
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
0,7 dl kermaa/maitoa
1 siivu vaaleaa leipää (40 g)/voi jättää pois
1,5 tl suolaa
½ tl maustepippuria
½ tl mustapippuria
tl paprikajauhetta
¼ tl rosmariini
¼ tl timjamia (voit korvata rosmariinin ja timjamin käyttämällä ½ tl yrttiseosta)
1 kananmuna
voita ja loraus öljyä paistamiseen

Kuori ja pilkot sipulit ja valkospulinkynnet. Hauduta niitä hetki voissa pienellä lämmöllä liedellä.

Mittaa kerma kulhoon ja murra leivänpala joukkoon. Anna hetken imeytyä, niin että leipä imee kaiken nesteen.

Mittaa kaikki mausteet joukkoon sekä kuullotetut sipulit. Sekoita.

Lisää jauheliha kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita lopuksi kananmuna massaan.

Pyörittele massasta pullia.

Kuumenna paistinpannu.
Lisää kunnon nokare voita sekä loraus öljyä pannulle.

Paista pullat, vähennä lieden lämpöä keskitasolle.

Siirrä pullat astiaan odottamaan.

Kastike:
kunnon nokare voita
1 ½ rkl vehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 dl kuohukermaa
4 dl vettä
1 lihaliemikuutio
½ pakettia koskenlaskija viherpippurijuustoa
tuoretta timjamia

Lisää samalle pannulle voita kunnon nokare (40-50 g).

Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja anna hetken kypsyä pienellä lämmöllä, mutta varo ettei vehnäjauhot pala tai ruskistu.

Lisää silputut valkosipulinkynnet.

Kaada kuohukerma sekä vesi pannulle ja sekoita hyvin.
Anna kiehahtaa hetken.

Lisää sulatejuusto pienin erin joukkoon ja anna juuston sulaa kastikkeeseen.

Lisää lopuksi tuoreita timjamin oksia sekä lihapullat kastikkeeseen.

Kesäkurpitsalasagne

Kesäkurpitsan satoaikaan tuppaa tuota kesäkurpitsaa valmistumaan runsain määrin. Siispä uutta kokeilemaan ja tällaista siitä tuli. Ohje on napattu Yhteishyvä-lehdestä.

 
800 g kesäkurpitsaa
ripaus suolaa

Jauhelihakastike:
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
400 g jauhelihaa
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattisosetta
ripaus sokeria, suolaa ja rouhittua mustapippuria

Lisäksi
2 pkt (á 125 g) mozzarellajuustopalloja
1 dl juustoraastetta

Leikkaa kesäkurpitsat pituussunnassa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä työpöydälle ja ripottele päälle suolaa. Anna hikoilla 15 min, pyyhi kuiviksi talouspaperilla.

Kaada tomaattimurska valumaan siivilään. Paahda jauheliha pannulla ja lisää joukkoon hienonnetut sipulit. Lisää tomaattisose ja hetken valunut tomaattimurska. Mausta seos.

Viipaloi mozzarellajuustot. Nostele uunivuokaan kerroksittain kesäkurpitsaa, mozzarellajuustoa ja jauhelihaseosta niin, että pinnalle tulee kesäkurpitsaa. Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä 200 asteessa n. 40 min.