30.9.2010

"Peroffee" eli persikkainen banoffee

On tässä jonkun aikaa tehnyt mieli taas banoffee-kakkua. Toisaalta olisin halunnut kovasti kokeilla päärynäistä versiota, mutta kaapeissa ei ollut minkäänlaista päärynää, ei tuoretta eikä säilöttyä. Persikkaa sen sijaan löytyi purkki. Eli kokeillaan nyt vaikka sitä. Tällä hedelmäisellä kakulla voin myös osallistua nami-hiiren kakkukisaan. Samalla kokeilin valmistaa tuon toffeen Helin herkkuja -blogista löytyneen ohjeen mukaan. Pohjan tein Kinuskikissan ohjeella.


Pohja:
180 g Vanajan kaurakeksejä
1 prk (125 g) vauvan hedelmäsosetta

Täyte:
1 tlk (375 g) kondensoitua maitoa
4 rkl fariinisokeria
55 g voita

säilykepersikkaa

1 prk (250 ml) Flora Kuohu -kermaa
0,5 tl vaniljasokeria

Valmista pohja halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Hienonna keksit ja yhdistä keksimurska soseen kanssa. Levitä keksimuru-soseseos jauhotetuin sormin irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistumista.

Kaada kondensoitu maito kattilaan, lisää fariinisokeri ja voi. Kuumenna, sekoita jatkuvasti ja kun kiehuu niin keitä n. 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Levitä keksipohjan pinnalle. Anna jäähtyä hetken. Levitä toffeen päälle valutetut ja pilkotut persikat.

Vaahdota kerma. Voit halutessasi maustaa sitä vaniljasokerilla. Levitä kermavaahto persikoiden päälle. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Minä sirottelin päälle kaakaojauhetta ja vinkiksi täytteestä päällä on myös persikkaviipaleita.

28.9.2010

Sacherkakkuja ristiäisiin

Ex-työkaverini esikoinen vietti ensimmäistä juhlaansa ja minua pyydettiin leipomaan juhlaan sacherkakkuja. Viimeksi olen leiponut sacherkakkua ja ylipäätään suklaakakkua joskus parisenkymmentä vuotta sitten, joten vähän hirvitti. Mutta blogimaailma auttoi asiassa ja Herkkukirpun blogista löysin ohjeen, jonka mukaan uskaltauduin yrittämään. Lopputulos ulkonäön puolesta oli parempi kuin pelkäsin, mutta en kyllä ole tyytyväinenkään... pitänee harjoitella suklaakakkujen tekoa lisää.


Pohja:
130 g voita
100 g tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
7 keltuaista
200 g tummaa suklaata
7 valkuaista
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
200 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
n. 40 g voita (alkuperäisessä ohjeessa oli 50 g)

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi vaahdoksi. Erottele seitsemän kananmunan valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Lisää keltuaiset ja sula suklaa voi-sokerivaahdon joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi, mutta ei liian kovaksi (jossakin oli ohje, että kun veitsellä pintaan vedetty viiva jää näkyviin on vaahto sopivaa). Nostele ja sekoittele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Lisää lopuksi vielä vehnäjauhot siivilän läpi. Sekoita varovasti. Kaada hyvin voideltuun ja korppujauhotettuun n. 26 cm läpimitaltaan olevaan vuokaan. Paista uunin keskitasossa, 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Anna kakkupohjan jäähtyä ritilän päällä jonkin aikaa, kumoa se ja anna jäähtyä vuoassaan. Halkaise kakku jäähdyttyään kahteen osaan. Kostuta pohjia halutessasi esim. vaniljamaidolla. Minä kostutin pohjia appelsiinimehulla. Täytteeksi toivottiin appelsiinia, joten käytin appelsiinimarmelaadia. Appelsiinimarmeladia sivelin kakun väliin runsaammin ja kakun pinnalle kevyemmin.

Kuorrutteen tein hieman eritavalla, kuin Herkkukirpun ohjeessa oli eli tein tavalla, jonka Kinuskikissa on ohjeistanut: Paloittele suklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä. Lämmitä kerma kattilassa. Kerma ei saa lämmetä kiehumispisteeseen, mutta sen on syytä olla selvästi kättä lämpimämpää. Testaa tarvittaessa sormenpäällä lämmityksen edetessä. Ota kerma liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa ja kerma ovat sekoittuneet tasaiseksi. Jos seoksessa on pientäkään epätasaisuutta, kuorrutteen voi laittaa vielä hetkeksi liedelle miedolle lämmölle (kerman lämmittämisen jälkilämpö riittänee) ja sekoittaa, kunnes rakenne on täysin sileä. Lopuksi voit halutessasi lisätä joukkoon voita kiiltoa lisäämään.

Jäähdytä kuorrutetta kunnes se on vähän jähmettynyt (kuin pehmeää rasvaa). Levitä kuorrutetta veitsellä tai lastalla kakun reunoille ja päälle. Tämän jälkeen notkista kuorrute uudelleen ja kaada loput kakun päälle.

Koristeiksi kakkuihin haluttiin PikkuBoBoo -autoja. Autojen kuva löytyi juhlisssa käytetyistä Marimekon serveteistä. Näitä pikkuisia autoja syntyi marsipaanista.

Onnea Alvar Uoleville ja koko perheelle!

27.9.2010

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Tämän ohjeen sain viimeksi salaiselta leivontaystävältäni SLY-paketissa. Ohje on hänen omansa ja vaikka en itse vuohenjuustosta pidäkään, päätin kokeilla ohjetta juuri sellaisena kuin sen sain. Ja yllätyksekseni pitää sanoa, että minäkin pystyn tätä syömään, vuohenjuusto ei maistu kovinkaan vahvasti. Tosin muutkaan eivät meillä pidä vuohenjuustosta, joten ensi kerralla kokeilen jollakin muulla juustolla.


Pohja:
150 g pehmeää voita
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 ml suolaa
1 dl vettä

Paahdetut tomaatit:
5 tomaattia
2 rkl seesamiöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
½ tl suolaa

Täyte:
180 g vuohenjuustoa (esim. President La Bûche Lègére)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 keltuaista
5 rkl vehnäjauhoja
50 g sulatettua voita
2 tl kuivattua timjamia
1 ml suolaa

Tarjoiluun:
hunajaa

Leikkaa tomaatit ohuiksi siivuiksi ja laita pellille leivinpaperin päälle. Sekoita seesamiöljy, rosmariini ja suola. Pirskota mausteöljy tomaattien päälle ja paahda tomaatteja uunissa 175 asteessa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista pohja. Nypi voi kuivien aineiden joukkoon ja lisää lopuksi haalea vesi. Nypi seos tasaiseksi taikinaksi (itse tein taikinan monitoimikoneella). Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 5 minuuttia.

Sekoita täytteen kaikki ainekset massaksi. Käytä sauvasekoitinta tai monitoimikonetta (vuohenjuusto on sen verran kiinteää, että se on vaikea saada sekoittaa esim. sähkövatkaimella).

Laita paahdetuista tomaateista puolet esipaistetun piirakkapohjan  päälle ja levitä täyte tasaisesti tomaattien päälle. Asettele loput tomaatit piirakan päälle. Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea (itselläni piirakka unohtui uuniin ja tuli vähän liian ruskeaksi :).

Tarjoile piirakka lämpimänä, voit valuttaa päälle vielä muutamia hunajaraitoja. Piirakka säilyy jääkaapissa useamman päivän.

19.9.2010

Syyskuun SLY-paketti

Olimme lomailemassa Kolin maisemissa ja tänään kotiin palatessa siellä odotti pakettikortti... SLY-pakettini oli siis saapunut. Illemmalla piti sitten lähteä vielä pakettia noutamaan... vajaan 700 km:n autossa istuminen tämän päivän osalle ei siis vielä riittänyt ;)

Paketin sisältö oli seuraava:
  • suklaisia spelttimuroja (kohta maistan, uusi tuttavuus)
  • lumihiutalemuotti
  • timjamia ja rosmariinia
  • perunahiutaleita
  • hunajaa
  • seesamiöljyä (tätä minun onkin pitänyt ostaa)
  • SLY:ni itse kehittämä ohje: paahdettu tomaatti-vuohenjuustopiirakka
  • ja tietysti kortti, jossa teemaksi paljastuu tomaattipiirakka
Kiitos SLY:ni, hienosti olit taas koonnut paketin keksimäsi teeman ympärille. Ainekset tulevat käyttöön heti, kun saan aikaiseksi kokeilla tuota reseptiä. Harmi, että itse en ole kovinkaan ihastunut vuohenjuustoon (juu tiedän, sitä en ollut huomannut mainita siinä kyselylomakkeessa), mutta aion silti kokeilla tätä ohjetta. Ja jos keksit, millä tuon vuohenjuuston voisi korvata, kerrothan siitä minulle :)

Burgundinpata

Julie&Julia -elokuvaa katsoessa alkaa mieli tehdä aina burgundinpataa. Olimme ystävien kanssa lomailemassa ja sovimme yhden illan teemaksi burgundinpadan... tehdään ensin yhdessä hyvää ruokaa ja sen jälkeen nautitaan vielä Julie&Julia -leffasta. Ja kyllä... pata maistui taas niin hyvältä... vaikka ohje ei nyt ollutkaan itse Julia Childin :) Tämä ohje on otettu Kotikokki.net -sivustolta, lisäsin joukkoon vaan vielä pekonia. Ohje on mitoitettu neljälle hengelle.


500 g naudan paistia
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
70 g tomaattipyreetä
1 kpl lihaliemikuutio
8 kpl pikkusipuleita
4 kpl valkosipulinkynttä
4 kpl laakerinlehteä
2 tl timjamia
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
pekonia
3 kpl porkkanaa
0,5 kpl purjo
200 g herkkusieniä
0,5 dl persiljaa

Leikkaa paisti n.2-3cm kokoisiksi palasiksi ja ruskista palat pannulla rasvassa (pinnasta, ei siis tarvitse kypsentää kokonaan).
Laita lihapalat pataan/kattilaan ja ripottele jauhot päälle. Lisää vesi käyttämällä se pannun kautta.
Lisää punaviini, tomaattipyre, liemikuutio, sipulit kokonaisina, valkosipulit kokonaisena tai pilkottuna sekä mausteet persiljaa lukuunottamatta.
Paista pilkottu pekoni pannulla ja lisää pataan/kattilaan.
Keitä noin 1 tunti. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vähän vettä.
Lisää porkkanat viipaloituna ja noin 10 min sen jälkeen purjo viipaloituna ja herkkusienet.
Hauduta vielä 20-30 min. Lisää ennen tarjoilua kastikkeen päälle vielä tuoretta persiljaa silputtuna.

Padan voi hauduttaa myös uunissa kannen alla. Itse asiassa padasta tulee parempi, kun sen antaa hautua kunnolla kypsäksi uunissa.

14.9.2010

Tatti-kinkkupiirakkaa

Meidän suunnalla on satanut tänä kesänä ja syksynä niin vähän, että sieniä ei ole metsistä juurikaan löytynyt. Muutaman voitatin löysimme viime viikolla ja niistä sitten leivoin piirakan.


Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
2 rkl vettä

Täyte:
pannulla paistettuja tatteja
kinkkurouhetta
2 dl kermaa
2 kananmunaa
suolaa, pippuria
juustoraastetta

Taikinan tein monitoimikoneella. Jauhot pohjalle, kylmä voi pieninä paloina päälle ja kone käymään. Lopuksi annoin koneen käydä ja kaadoin päälle veden. Kun taikinasta alkoi muodostua pallo, sammutin koneen. Tässä vaiheessa taikinan pitäisi antaa levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mutta itse en malttanut odottaa puolta tuntiakaan. Taputtelin taikinan voideltuun piirakkavuokaan (n. 25 cm halkaisija) ja paistoin 225 asteessa 10 minuuttia.

Täytettä varten sekoitin kerman ja kananmunat ja maustoin sekoituksen suolalla ja valkopippurilla. Levitin puolikypsälle pohjalle kinkkurouhetta ja tatteja sekä juustoraastetta ja lopuksi kaadoin kerma-muna-seoksen päälle. Paistoin piirakkaa vielä 200 asteessa n. 20 minuuttia.

12.9.2010

Porkkanapiirakkaa

Teki pitkästä aikaa mieli porkkanapiirakkaa ja kun tarvittavat aineet löytyivät kaapista, piti sitten leipoa kyseistä piirakkaa. Minulla on ollut ohje (jostain Turun Sanomista tai sen liitteestä joskus talteen leikattu), josta otin nyt vain pohjan reseptin, täytteen ohjeen nappasin Kermaruusulta. Ohje riittää yhteen uunipellilliseen. Itse tein annoksen nyt vähän pienemmässä vuoassa, joten pohja on vähän paksumpi ja myös kuorrutetta riitti paksummaksi kerrokseksi. Eipä haittaa, herkkua joka pala :)


Pohja:
4 kananmunaa
4 dl sokeria
6 dl raastettua porkkanaa
4 dl vehnäjauhoja
4 tl kanelia
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g voita
6 dl tomusokeria
3 tl vanilliinisokeria
wiener nougat crushia

Vatkaa pohjaa varten munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lopuksi ne ja porkkanaraaste munasokerivaahtoon. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Sekoita pehmennetyn voin sekaan tuorejuusto sekä siivilöity tomusokeri. Lisää vanilliinisokeri. Sekoita tasaiseksi ja levitä kuorrute jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Ripottele pinnalle wiener nougat crushia (tämä oli kuvaa otettaessa jo alkanut sulaa piirakan päällä).

11.9.2010

Marsipaaniporkkanat

Porkkanapiirakkaa alkoi tehdä mieli. Piirakan päälle koristeeksi halusin tehdä myös näitä pikkuisia marsipaaniporkkanoita. Helppoa ja hauskoja näperreltäviä, näihin minunkin nakkisormeni taipuvat :)

5.9.2010

Kinuskista synttärikakkua

Sainpa taas kokeilla kinuskikakun tekoa, kun ystävä pyysi sellaista synttärikakuksi. Koristeaiheeksi ehdotettiin sinistä mopoautoa, sillä sankari ajelee nykyään sellaisella.


Pohja on seitsemän munan sokerikakkupohja, kostutus on tehty vedellä laimennetulla spritellä. Täytteinä on vadelmamoussea, diplomaattikermaa ja vadelmia. Pursotukset Flora Vispiä ja kinuski on tehty Rouva V:n ohjeella. Vähän aikaisemmin olisi tuon kinuskin voinut kakun päälle kaataa. Nyt se ehti jähmettyä vähän liikaa ja pinnasta ei tullut tasaisen kaunis. No, harjoitusta tähänkin lisää.


Koristelu on myös vielä aloittelevan tasolla, en ole koskaan osannut muovailla mistään muovailumassoista tai savesta yhtään mitään tunnistettavaa. Ehkä tuosta nyt kuitenkin mopoauton tunnistaa ;D

Auto on marsipaania ja laatta sokerimassaa. Tieksi on elintarvikeliimalla kiinnitetty wienernougat-crushia.

Pappilan hätävara

Viikonloppuna oli pitkästä aikaa kakkuprojekti menossa. Kyseinen projekti ei oikein tahtonut sujua ja tästä johtuen minulle jäi ylimääräinen kakkupohjapala, samoin kuin ylimääräistä diplomaattikermaa. Pitihän ne johonkin käyttää, joten kokosin niistä pappilan hätävaran.


Astiaan kokosin kerroksittain kakunpalasia, vadelmahilloa ja diplomaattikermaa. Hyväähän tuosta tuli.

Valkosipulikurkut

Sain anopiltani avomaankurkkuja, joita hän joka vuosi itse kasvattaa kasvimaallaan. Pitihän niitä sitten ruveta säilömään. Turun Sanomien Ruoka-sivulla oli sopivasti juttua avomaankurkkujen säilönnästä, joten sieltä nappasin tämän ohjeen.


1 kg avomaankurkkuja
4 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 rkl sinapinsiemeniä
mustaherukanlehtiä
tillin kukintoja
6 dl vettä
2½ dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
2 rkl merisuolaa
1 tl kokonaisia maustepippureita
1 tl sinapinsiemeniä
½-1 tl kokonaisia neilikoita (näitä minulla ei ollut, joten jätin pois)

Pese kurkut ja viipaloi ne. Asettele kurkut, valkosipulit, sinapinsiemenet, mustaherukanlehdet ja tillin kukinnot kerroksittain puhtaisiin tölkkeihin. Kiehauta mausteliemi ja kaada se kurkkujen päälle. Anna jäähtyä. Säilö kylmässä. Kurkut ovat valmiita viikossa.

Broilerilasagne

Minun on jo pitkään pitänyt kokeilla tehdä lasagnea vaihteeksi broilerista. Nyt se sitten vihdoin tapahtui ja hyväähän tuosta tuli. Taidanpa tehdä toistekin, tulee vähän vaihtelua sekä lasagneen että broileriruokiin.

1.9.2010

Coleslaw

En ole koskaan ollut kaalin ystävä, mutta nyt olen oppinut pitämään coleslaw-salaatista. Ja tässä sitä nyt sitten olisi tarjolla... kuva tosin on vähän kehno, mutta menköön...


Tarkempaa ohjetta minulla ei ole, mutta näin minä salaatin teen: Raasta porkkanat, leikkaa kaalia pieniksi "suikalepätkiksi". Sekoita suurinpiirtein yhtä paljon majoneesia ja ranskankermaa keskenään. Mausta valkosipulilla, mustapippurilla ja suolalla. Voit vielä lisätä tabascoa, jos haluat. Sekoita lopuksi kastike ja raasteet keskenään.