31.12.2009

Nachopaistos

Tästä ruuasta löytyy erilaisia versioita ja ohjeita vaikka kuinka paljon. Ja mikäs siinä, jokainen voi tehdä tämän juuri sellaisilla mausteilla ja lisukkeilla kuin itse haluaa.




Yritän itse muistella, mitä tähän laitoin (eilen illalla tätä syötiin :)

Alimmaiseksi levitin kunnon kerroksen nachoja. Päälle levitin edellispäiväisen jauhelihakastikkeen lopun. Kastikkeessa oli mukana pussillinen herne-maissi-porkkanaa. Tähän väliin taisi tulla purkillinen salsakastiketta. Kastikkeen päälle silppusin vähän punasipulia ja eri värisiä paprikoita. Näiden päälle levittelin purkillisen yrttimaustettua ranskankermaa. Hunajamaustetuista broilerifileistä leikkasin suikaleita, paistoin ne kypsäksi ja maustoin ne. Levitin nekin vuokaan uudeksi kerrokseksi. Päälle ripottelin parmesaaniraastetta ja pilkottua tomaattia. Tomaatin päälle paloittelin cheddar-sulatejuustoviipaleita ja viimeiseksi juustoraastetta kunnon kerros.

Paistoin koko satsia uunissa 200 asteessa kunnes juusto oli kauniisti sulanut ja saanut vähän väriä. Uunin jälkeen levittelin vielä pinnalle hiukan hienonnettua jäävuorisalaattia.

Nami, oli muuten hyvää. Sopii vaikka uuden vuoden juhlintaan suolapalaksi.

Herkullista uutta vuotta kaikille!

30.12.2009

Omenakakku

Tämä on jo vanha ohje, jota leivoin joskus parikymmentä vuotta sitten useammankin kerran. Sittemmin on tullut uusia kakkuohjeita ja tämä on jäänyt unohduksiin. Nyt pöydällä oli sopivasti omenoita, uusi katedraalikakkuvuokani odotti testausta ja uusi yleiskoneeni odotti käyttöä...siis omenakakkua väsäämään.

Ohjeessa on käytetty mittayksikkönä kahvikuppia. Löysin jostain vinkin, että kahvikuppi olisi n. 1,5 dl eli suluissa määrät, joita käytin.




3 kananmunaa
3 kkp (4,5 dl) sokeria
150 g voita
0,75 dl vettä
3,75 kkp (5,6 dl) vehnäjauhoja
2.25 tl leivinjauhetta
3 kkp (4.5 dl) omenakuutioita

Vaahdota munat ja sokeri. Kiehauta voi ja vesi ja lisää munasokerivaahtoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja omenakuutiot keskenään. Lisää taikinaan.

Voitele ja jauhota vuoka huolellisesti. Kaada taikina vuokaan. Paista uunissa 200 asteessa 30 minuuttia, laske sitten uunin lämpötilä 175 asteen alalämpöön ja paista vielä noin 30 minuuttia.

29.12.2009

♥♥Joululahja ♥♥

En pysty enää pidättelemään... pakkohan tuo on tänne julkaista. Joulupukki oli nimittäin erityisen antelias tänä vuonna ja toi minulle toivomani yleiskoneen. Koneen mukana tulivat myös tehosekoitin sekä lihamylly. Heti joulupäivänä oli testattava konetta ja kotijuuston teosta jäänyt hera pääsi leipätaikinan ainekseksi. Kyllä nyt saa vanha meluisa kone lähteä... oli tämä paljon mukavampi käyttää :D



Jospa tästä lähtisi tutkimaan, mitä kaapeista löytyy. Luulenpa, että kone pääsee tänään uuteen testiin...


28.12.2009

Mätihyytelö

Koulussa tehtiin joulun alla useampiakin kattauksia asiakasryhmille ja sieltä nappasin kotona kokeiltavaksi mätihyytelö-ohjeen.




200 g kirjolohen mätiä
1,25 dl kermaviiliä
sitruunapippuria
1 rkl sitruunamehua
40 g purjosipulia
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,4 dl kuivaa valkoviiniä

Jos käytät pakastemätiä, sulata se ja siivilöi siitä neste pois. Sekoita mäti, kermaviili, sitruunamehu ja sitruunapippuri sekä purjosilppu. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia. Vaahdota kerma.

Kuumenna viini ja sulata puristetut liivatelehdet joukkoon. Älä keitä. Kaada liivateseos kermavaahdon joukkoon kevyesti nostelleen. Lisää seos mätiseoksen joukkoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Jaa seos kylmällä vedellä huuhdeltuun tai kelmulla vuorattuun astiaan ja peitä kelmulla. Hyydytä kylmässä mieluiten yön yli, mutta ainakin kaksi tuntia.

Jos tarjoat seoksen suoraan annoskulhoista, voit jättää liivatteen pois.

Kotijuusto

Joulun ruokapöydässä on ehdottomasti oltava myös kotijuustoa. Oma äitini on mestari tekemään kotijuustoa, hänen juustonsa ovat erityisen haluttuja ja pidettyjä. Itse olen yrittänyt päästä samaan ja toivottavasti omat juustoni ovat joskus samanlaista herkkua kuin hänellä.




3 maitoa
2 piimää
5 kananmunaa
3 tl suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sekoita munat piimän joukkoon. Sekoita piimä-munaseos varovasti kuumaan maitoon, jätä kattila levylle ja katkaise virta. Anna juustomassan erottua kannen alla rauhassa noin 20 minuuttia, älä sekoita.

Kerää juustomassa reikäkauhalla kulhoon. Sekoita massaan suola ja halutessasi muita mausteita, esim. valkosipulia tai yrttejä. Pane juustomassa kostutetulla sideharsolla vuorattuun reiälliseen muottiin tai lävikköön. Laita päälle kevyt paino ja anna valua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa juusto tarjolle.

Hera kannattaa ottaa talteen ja käyttää esim. sämpylätaikinan nesteenä.

23.12.2009

Hyvää Joulua ja Onnellista Uutta Vuotta 2010!

Tämän piparkakkukirkon myötä jättäydyn joulutauolle blogin päivityksestä. Otan kirkosta vielä uusia kuvia hämärässä, jotta kirkon ikkunat ja valaistus näkyisi paremmin. Jos kuvat onnistuvat, laitan nitä vielä tähän lisää. Mutta nyt siis ryhdyn joulupuuhiin ja valmistautumaan joulun viettoon.


 
 

Ne hämäräkuvat jäi sitten ottamatta, mutta tällaisen löysin... koska täällä Varsinais-Suomessa harvemmin on enää lumisia talvia, pitää tilanne käyttää hyväksi ja kuvata ulkona... niinpä kiikutin kirkon ulos lumihankeen ja otin muutamia kuvia, ehkä niistä saa vaikka joulukortteja ensi jouluksi. Tässä malliksi yksi kuva:


 
 

Baileys-kuivakakku

Olen pitkään halunnut lumitähti-mallisen kakkuvuoan. En ole kuitenkaan raaskinut sitä ostaa, mutta nyt se tarttui matkaani Prismasta. Tämä vuoka lähti mukaani, kun se oli alennuksessa noin neljäsosahintaan alkuperäisestä. Samalla ostin toisenkin, mutta siitä sitten lisää, kun ehdin testata sen.

Tämän kakkuohjeen löysin Cebicin-blogista. Koska kakkuvuoka on melko iso, tein ohjeen puolitoistakertaisena.




3 kananmunaa
1½ dl sokeria
50 g voita/margariinia
1½ dl bailey'siä
2½ dl vehnäjauhoja (hieman runsas)
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat ja sokeri valkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja kermalikööri, sekoita ja lisää leivinjauhe-vehnäjauhoseos. Sekoita varovaisesti tasaiseksi ja kaada voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa reilu tunti, kokeile tikulla kypsyyttä. Tarjoa jäähtyneenä.

Piparikoriste ikkunaan

Piparikransseja tehdessäni sain idean tehdä ikkunakoristeita niistä kranssien keskuspaloista. Tässä yksi valmis tuotos. Keskustan aukon täytin uuniin laittaessani tikkarimurskalla ja ripustusreiän painoin tyllalla.



Joulupiparit, osa 2

Lisää koristeltuja joulupipareita. Huomasin, että kimallegeelini ovat menossa vanhaksi, joten kokeilinpa sitäkin pipareihin. Hienolta näyttävät, huono puoli on se, että niiden kuivuminen kestää kauemmin.




20.12.2009

Piparikranssi

Teinpä sitten minäkin omat piparikranssini, tosin aion antaa ne joulukukkien tilalle pöytäkoristeeksi. Viimeiseksi suihkautin kranssien päälle helmiäistä, joka tekikin mainion loppusilauksen.

 Tällaiset kranssit lähtivät siis "joulukukiksi":



Ja tällaisen jätin itselleni:



Keisarisalaattia Jamien tapaan

Seuraavan reseptin löysin joskus aikoinaan netistä "otetaan ensin puoli kiloa voita" -blogista. Vihdoin tuli se päivä, että kokeilin ohjetta ja hyväähän tuosta tuli.




3 broilerin koipireisipalaa
n. 150 g hyvää leipää, esim. ciabatta
2 oksaa tuoretta rosmariinia (käytin kuivattua)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
n. 9 viipaletta savupekonia

Kastike:
1/4 valkosipulin kynsi
2 anjovisfileetä
n. 50 g parmesaniraastetta
1 rkl creme fraichea (käytin smetanaa)
n. ½ sitruunan mehu
oliiviöljyä

2 ruukkua romainesalaattia (mulla oli niin pienet salaatit, että laitoin jatkeeksi ruukkujäävuorisalaattia)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Revi leipä peukalonpään kokoisiksi paloiksi, riivi rosmariinista lehdet ja hienonna.

Laita kananjalat ja leipäpalat vuokaan johon ne mahtuvat napakasti. Ripottele päälle rosmariini, lurauta oliiviöljyä ympäriinsä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki sekaisin jotta öljyä ja mausteita tarttuu kaikkiin aineksiin. Nosta lopuksi kananpalat päällimmäiseksi, jolloin niistä valuva neste ja rasva maustavat leipäpalat ja saat makoisimmat krutongit. Kypsennä koko hoitoa uunissa n. 45 minuuttia.

Ota vuoka ulos uunista ja levitä pekoniviipaleet kanojen ja leivän päälle. Laita uuniin vielä n. 20 minuutiksi jotta kaikki rapsakoituu mukavasti.

Ota sitten vuoka uunista ja nosta kanat jäähtymään hetkeksi. Jos leipäpalat jäivät pehmeiksi kanojen alla, kannattaakin nostella rapsakat krutongit turvaan ja tyrkätä loput vielä uuniin kuivahtamaan.

Kun kana jäähtyy, tee kastike. Saata anjovikset ja valkosipuli valitsemallasi tyylillä tahnaksi. Jamie ehdottaa morttelia tai Flavour Shakeria. Molemmat toimivat kyllä. Kaavi tahna kulhoon ja sekoita siihen fraiche, parmesan, sitruunamehu ja kolme kertaa niin paljon oliiviöljyä kuin laitoit sitruunamehua. Jos tarvitsee, mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kastikkeesta tulee kyllä ilmankin niin raikasta ja hyvää ettei pippuria ja suolaa välttämättä tarvita.

Irrottele kanan lihat ja revi pekonit palasiksi. Huuhtele ja linkoa salaatti. Revi salaatti kulhoon, yhdistä kana, krutongit, pekonit ja kastike ja sekoita kaikki sekaisin. Tarjoa heti (voit vielä vuoleskella pinnalle parmesanlastuja).

Punaviinisuklaakakku

PuolukkaPosken blogista bongasin mielenkiintoisen ohjeen, joka on ollut Kotivinkin Jouluherkut-lehdessä. Koska pidän sekä punaviinistä että suklaasta, oli ohjetta ihan pakko kokeilla heti. Ja hyväähän tuosta tuli, mehevää ja maukasta.

Silikoninen ruusuvuokani on niin iso, että tein ohjeen puolitoistakertaisena. Tässä ohje kuitenkin sellaisena kuin se PuolukkaPoskella oli.




200 g voita
2 1/2 dl sokeria
4 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 tl kaakaojauhetta
1 dl tummaa suklaata karkeana rouheena
2 dl punaviiniä

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja mausteet. Lisää myös suklaa jauhoseokseen. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää voi-sokeriseokseen keltuaiset yksitellen samalla vatkaten. Lisää punaviiniä vähän kerrallaan, vuorotellen jauhoseksen kanssa. Kääntele viimeiseksi valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Paista kakkua uunin keskitasolla 180 asteessa n.tunti. Kumoa jäähtyneenä ja koristele mieleiseksi.

19.12.2009

Lohimousse saaristolaisleivällä

Näihin lohimousseohjeisiin olen aina välillä törmännyt netissä surffaillessa. Lopulta päädyin ohjeeseen, joka löytyi Jalanjäljillä-blogista.




100g kylmäsavulohta
1/2 purkkia smetanaa tai ranskankermaa
1/2 purkkia kermaviiliä
1/4 punasipulia
tilliä ja sitruunapippuria

Leikkaa savulohi ja sipuli kuutioiksi veitsellä tai paloittele monitoimikoneella (itse pienensin ne monitoimikoneella). Sekoita keskenään kuutioidut lohet ja sipulit sekä kermaviili ja smetana/raskankerma. Lisää sitruunapippuria ja reippaasti kuivattua tai tuoretta tilliä.

Anna moussen maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mutta mielellään yön yli (meillä ei nyt ehtinyt olla kuin tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoilua). Tarjoile leiviltä.

Joulutorttuja

Tämän vuoden joulunajan toiset joulutortut syntyivät taas Ellan käsissä. Tällä kertaa luumumarmeladin kanssa. Hienoja kukkia syntyi.




18.12.2009

Joulupiparit

Tässä osa tämän vuoden joulupipareista, joita yhdessä Ellan kanssa koristeltiin.




13.12.2009

Ensimmäiset joulutortut

Tämän vuoden joulunajan ensimmäiset joulutortut valmistuivat keittiössämme perjantaina. Tyttäreni Ella valmisti valmistaikinasta ja aprikoosimarmeladista hienot tortut.




12.12.2009

Nimpparikakkua mummille

Lauran kakun täytteistä jäi ylimääräistä, joten kaivoin taas pakastimesta ylimääräisen kakkupohjan ja kokosin siitä täytekakun. Täytteenä siis persikka-mandariinimousse. Päällä marsipaanilevyn alla valkosuklaakreemi ja reunoissa Ella-tyttäreni hienot pursotukset. Kakku lähti sitten mukaamme, kun vierailimme mummin ja ukin luona.




Pinaattibroileri

Välillä tekee mieli kokeilla uusia ruokaohjeita ja tänään päädyin Aura-pinaattibroileriohjeeseen. Ohje on ollut jossakin lehdessä, en ole varma missä.

Kun olin jo aloittanut ruuan valmistamisen, jouduin toteamaan, että jääkaapista ei löytynytkään enää Aura-juustoa, joten tein sitten ruuan ilman sitä.



500 g maustamattomia broilerisuikaleita
70 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 prk ruokakermaa
4-5 dl kanalientä
(1 pussi, 150 g, aurajuustomuruja)
1 pussi, 150 g, pakastepinaattia

Ruskista broilerisuikaleet nopeasti pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan.

Sulata voi pannulla ja lisää jauhot hyvin sekoittaen. Lisää kerma ja kanaliemi. Kiehauta muutama minuutti koko ajan sekoittaen.

Lisää broilerisuikaleet sekä aurajuustomurut. Hauduta 5 minuuttia.

Lisää pakastepinaatti ja kuumenna kastike. Tarkista maku.

Tarjoile riisin, perunamuusin tai pastan kanssa.

Vauvakutsukakku

Ystävänsä vauvakutsuille tyttäreni Laura teki upean kaksikerroksisen kakun. Itse toimin apulaisena kakun kokoamis-, täyttämis- ja päällystysvaiheessa.

Täytteenä oli säilykepersikoista ja -mandariineista kermavaahdon kanssa sekoitettu täyte. Marsipaanin alla oli valkosuklaakreemi.








Pipareita vauvakutsuille

Tyttäreni Laura järjesti ystävälleen vauvakutsut. Siellä tarjolla oli mm. pipareita. Tässä näytettä koristelluista karkki- ja tossupipareista. Itse en siis ole osallistunut näiden valmistukseen mitenkään.




Nimpparikakkua

Anun päivä oli keskiviikkona ja silloin palailimme lomamatkaltamme kotiinpäin. Nimpparikahvit juotiin sitten vasta perjantaina. Jääkaapissa oli kaupasta ostamani Valion kausituote: Rommi-rusinarahka. Pakasteesta löytyi ohut kakkupohja, jonka halkaisin kahtia. Väliin sitten vatkasin Flora Vispiä ja sekoitin sen tuon rahkan kanssa sekaisin. Loput kermavaahdot kakun päälle ja koristeeksi pari aikaisemmin tekemääni joulutähteä. Ja siinä se... nimpparikakku. Kakkua kuvatessa ei päivänvaloa ollut enää tarjolla, joten värit ovat vähän vääristyneitä.




9.12.2009

Piparijuustokakku

Halusin kokeilla Ewelynin piparijuustokakkua. Lähdimme viettämään itsenäisyyspäivää Katinkultaan ja tekaisin tuon kakun mukaan otettavaksi. Hyvää oli, kuten aavistelin. Koristelut vaan menivät plörinäksi, mutta ei niistä sen enempää.



Pohja
250g pipareita
70g voita

Täyte
3dl kermaa vaahdotettuna
200g Danonen piparkakkurahkaa (purkissa ei ollut näin paljon, joten lisäsin maustamatonta tuorejuustoa puuttuvan määrän)
100g maustamatonta tuorejuustoa
100g tummaa suklaata
reilu ruokalusikallinen piparkakkumaustetta
4 liivatetta
0.5dl glögitiivistettä
1dl tomusokeria
muutama piparkakku murustettuna

Murskaa piparkakut ja sekoita sulan voin kanssa. Painele 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, rahka, piparkakkumauste, sokeri sekä piparkakkumurska keskenään. Sulata suklaa ja lisää seokseen. Lisää lopuksi kermavaahto. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan glögitiivisteeseen. Valuta ohuena nauhana täytteen joukkoon kokoajan sekoittaen. Kaada vuokaan ja tasoita pinta hytkyttämällä vuokaa kevyesti. Anna hyytyä jääkaapissa, mielellään yön yli.