30.6.2012

Nokkossämpylöitä

Näitä minun on pitänyt kokeilla jo pitempään ja nyt se päivä koitti. Etsin ohjeen Cebicin keittiöstä, siellä muuten on myös hyvä ohje nokkosten käsittelystä.



5 dl nokkosen keitinvettä, vettä tai maitoa
1 dl nokkosmassaa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
3 rkl leipäsiirappia
4 dl kaurahiutaleita
n. 10 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Sekoita mukaan nokkosmassa. Lisää siirappi ja suola. Sekoita tasaiseksi liemeksi ja alusta joukkoon kaurahiutaleet sekä suurin osa vehnäjauhoista. Lisää joukkoon öljy ja lisää jauhoja, kunnes saat kimmoisan, löysän mutta käsistä irtoavan taikinan.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi. Painele taikinasta ilmakuplat pois ja leivo mieluisia sämpylöitä ja anna niiden kohota uudelleen pellillä leivinliinan alla.

Halutessaan sämpylät voi voidella ennen paistoa ja ripotella pinnalle esim. seesaminsiemeniä.

Itselläni on nyt uusi upea uuni, jossa myös höyrytoiminto. Kokeilinkin siis laittaa molemmat pellilliset sämpylöitä heti leivonnan jälkeen uuniin ja nostatin ne siellä taikinan nostatus -ohjelmalla (40 asteessa 30 minuuttia ja höyry mukana). Hienosti nousivat, sen jälkeen paistoin ne kiertoilmassa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Kyllä tuli ihania pinnaltaan rapeita ja sisältä niin kuohkeita ja pehmeitä sämpylöitä. Ja makukin oli mahtava, ainakin heti tuoreeltaan voin kanssa.

Munakoiso-hallouminyytit

Cittarin mainoksessa oli ohje, joka jäi mieleeni. Kun sitten kaupassa näin munakoisoja, oli heti ostettava niiden lisäksi myös halloumia. Loput aineet löytyivätkin kotoa. Hyvää vaihtelua grilliruokiin.


6 kpl

munakoiso
3/4 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl pizzamaustetta
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
halloumijuustoa
2 tomaattia
tuoreita basilikanlehtiä
cocktail-tikkuja

Leikkaa munakoison keskiosasta ohuita viipaleita pitkittäin.

Sekoita oliiviöljyyn hienonnetut valkosipulinkynnet ja mausteet.

Voitele munakoisoviipaleet molemmin puolin mausteöljyllä ja lado ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes munakoisot hieman pehmenevät.

Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi. Viipaloi tomaatit.>

Aseta juustoviipale munakoisoviipaleen paksumpaan päähän poikittain. Lisää juuston päälle tomaattiviipale ja iso basilikanlehti. Käännä munakoisoviipaleen toinen pää täytteen yli ja kiinnitä paketti vedessä liotetulla cocktail-tikulla.

Pariloi nyyttejä grillissä tai muurinpohjapannulla molemmin puolin, kunnes munakoisot saavat hiukan väriä ja juusto pehmenee.

29.6.2012

Ensimmäiset macaronsini

Vihdoinkin uskaltauduin kokeilemaan macaron-leivosten tekoa. Johan tätä rohkeutta onkin kerätty vuosia. Nyt näin Mansikkamäen Ebellä niin helpolta vaikuttavan ohjeen, että oli pakko kokeilla.

Ja onnistuivathan nämä... tosin olen ihan varma, että nämä voivat silti mennä todella helposti pieleen... syystä tai toisesta.


100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (n. 3 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl Siro-sokeria
väriainetta ja makuaineita tarvittaessa (vaniljasokeri, erilaiset aromit)

Aloita erottelemalla kananmunan valkuaiset (4 kpl eli yksi enemmän kuin ohjeessa) jo päivää ennen niiden käyttöä.  Jätä ne huoneenlämpöön ilman kantta. Punnitse sitten valkuaisista tarvittava määrä eli 110 g (siksi neljä valkuaista, että määrä ei jää vajaaksi).

Sekoita keskenään siivilöity mantelijauhe sekä tomusokeri. Siivilöi seos vielä kertaalleen.

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita manteli+tomusokeriseos nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Tässä vaiheessa voit myös värjätä taikinan halutessasi. Taikina ei saisi olla liian kovaa, muttei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi olla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos jää, on taikina liian paksua ja sitä tulisi vielä hetki sekoitella. Taikinan kuuluu olla myös kiiltävää.

Laita taikina pursotinpussiin jossa on iso pyöreäpäinen tylla. Pursota halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia nappeja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja anna niiden sen jälkeen levätä noin tunnin verran.

Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja paista macaronseja keskitasolla noin 10-15 minuuttia (riippuu uunistasi). Anna jäähtyä ja täytä oman makusi mukaan. Kuoret voi pakastaa ja täyttää myöhemmin.


Yllä olevassa kuvassa macaronsit odottelevat uuniin pääsyä. Tästä annoksesta tuli siis noin kolme pellillistä. Seuraavassa kuvassa pellit ovatkin jo uunissa. Otin riskin ja kokeilin, onnistuisiko kaikkien kolmen pellin paisto samaan aikaan... onhan minulla nyt uusi hieno uuni kiertoilmatoiminnolla :)


Tällaisen leivinpeltitelineen ostin joskus itselleni ja nyt se pääsi käyttöön. Oheinen telineen kuva on napattu jostain netin syövereistä, mutta telinen on samanlainen kuin minulla.


26.6.2012

Sieni-jauhelihamureke

Jääkaapissa oli jauhelihaa ja pakastimessa on vielä vaikka kuinka paljon sieniä. Niinpä niistä syntyi mureketta. Löysin ohjeen vanhasta Parhaat liharuoat -kirjasta.


500 g jauhelihaa
1 sipuli (ohjeessa oli 2)
1,5 dl korppujauhoja
2 dl vettä
1,5 dl kermaa
2 munaa
suolaa
pippuria
sinappia
paprikaa
persiljaa
100 g hienonnettuja sieniä
(½ sitruunan mehu)

Turvota korppujauhot vesi-kermaseoksessa. Lisää jauheliha, munat, sipulisilppu, mausteet, sienet ja hienonnettu persilja. Vaivaa kunnes taikina tarttuu kulhon reunoihin, tarkista maku vaikka paistamalla pieni koelihapulla paistinpannulla.

Muodosta voideltuun vuokaan taikinasta murekekäärö.

Ohjeessa neuvottiin paistamaan kääre öljytyn folion sisällä tiiviinä pakettina 200 asteessa n. 40 min, jonka jälkeen folio piti avata ja lisätä pinnalle voinokareita, ja sitten paistamista piti jatkaa, kunnes pinta on ruskea. Itse kokeilin paistaa murekkeen uuden uunini automaattiohjelmalla. Ohjelma sääti uunin lämpötilan 180 asteeseen ja aika näytti olevan n. 70 minuuttia. Itse otin kyllä murekkeen pois uunista n. tunnin kuluttua.

25.6.2012

Jogurttisuklaakakku

Tätä olen tehnyt ennenkin, ohje on viime kesän löytöjä. Aina vaan yhtä hyvää ja makeaa herkkua :)


Onnistui muuten todella hyvin tuon pohjan paistaminen uudella uunillani. Tuli kauniin tasainen ja todella kuohkea.

Iltapalaksi toastia

Iski sitten nälkä iltasella. Siihen auttoi lämmin toast.



Paahtoleipää kolmessa kerroksessa. Toisessa välissä ketsuppia, hienonnettua punasipulia, kinkkua ja oltermanni-juustoa. Toisessa välissä voilla voidellut leivänpinnat, tomaattiviiipaleita, basilikalehtiä ja cheddarjuustoa.

23.6.2012

Juhannuspäivän munakas

Seikkailin eilen Cebicin fb-kuvien joukossa ja ihastuin ideaan tehdä munakasta cheddarjuuston kera. Siispä heti tänä aamuna herkuttelin munakkaalla, jonka väliin pilkoin kinkkuviipaleita, cheddarjuustoa ja vähän tomaattia. Oli muuten hyvää, miksikähän munakasta tulee tehtyä niin harvoin?


20.6.2012

Koristeita rippikakkuihin

Minua pyydettiin tekemään pariin kakkuun koristeet riparijuhlan kunniaksi. Juhlapäivä on vasta heinäkuussa, mutta koska lomat pukkaa päälle, hoidettiin koristeet jo pois päiväjärjestyksestä. 


Tällaiset koristeista sitten tuli. Koristeissa käytetty niin sokerimassaa, marsipaania kuin vaahtokarkkimassaakin.

18.6.2012

Synttärikakkua

Samaan osoitteeseen edellisen ristiäiskakun kanssa lähti myös tämä synttärikakku.


Samalla täytteellä ja kuorrutuksella mentiin, väri ja koristeet vain vaihtuivat :)

17.6.2012

Ristiäiskakkua Urholle


Entiset työkaverit ovat viime aikoina innostuneet tilaamaan minulta kakkuja. Tämäkin kakku on ex-työkaverille mennyt. Poikansa vietti ensimmäistä juhlaansa ja sinne sain kunnian tehdä kakun.


Seitsemän munan kakun täytteenä vadelma-mascarpone. Päällä ensin valkosuklaakreemi ja sen päällä sekoitus, jossa suurin osa vaahtokarkkimassaa ja vähän marsipaania.

16.6.2012

Barbiekakku

Ex-työkaverin 6-vuotiaalle tyttärelle tein barbiekakun. Koska nuken polvet eivät taipuneet, enkä saanut jalkoja suosiolla irti, tuli kakulle melkoisesti korkeutta.


Kakun täytteenä on tuttu ja herkullinen vadelma-mascarponetäyte. Päälle on pursotettu vaaleanpunaiseksi pastavärillä värjättyä Flora Vispi-vaahtoa.


Kakku näytti kyllä niin prinsessaiselta ja kyllä sankarin hymy oli herkässä, kun näki kakkunsa. Toivottavasti myös maistui.

13.6.2012

Valmistujaiskakkuja naapuriin

Naapurin poika valmistui merkonomiksi ja pienimuotoiseen juhlaan tein pari täytekakkua sekä lohivoileipäkakun ja kinkkuvoileipäkakun.



Täytekakkujen täytteenä hedelmätäyte sekä diplomaattikreemi. Toinen kakuista oli suorakaiteen muotoinen, koristelultaan samanlainen kuin tämä pyöreä.


Kinkkuvoileipäkakun koristelu on minun ja emännän yhteistyötä. Emäntä oli sitä mieltä, että ei hän osaa, joten autoin häntä alkuun. Ja loppujen lopuksi kakusta tuli hieno...


... puhumattakaan tästä lohivoileipäkakusta, jonka emäntä koristeli ihan yksin. Upea... ei minulla ole näin hienoja tuloksia syntynyt. Turhaa vaatimattomuutta, sanon minä.

Ai niin, myös nämä kuvat ovat emännän ottamia. Itselläni ei sattunut kamera matkaan mukaan, kun hänen luonaan näitä kakkuja päällystettiin. Myös kuvata hän siis osaa :)

12.6.2012

Nokkosletut

Töissä sain maistaa opiskelijoiden tekemiä herkullisia nokkoslettuja... iski sitten into kokeilla niitä kotonakin. Nokkosia ainakin riittää :)


2 kananmunaa
5 dl maitoa
n. 2,5 - 3 dl vehnäjauhoja
kourallinen ryöpättyjä nuoria nokkosia hienonnettuna (huuhtele nokkosten lehdet hyvin, upota kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi, huuhtele kylmällä vedellä siivilässä, purista vesi pois)
sokeria
suolaa
muutama basilikan lehti hienonnettuna

Suosittelen... hyviä olivat.

10.6.2012

Suklaakakkua maisterille

Sain kakkutilauksen entiseltä työkaverilta, jonka vaimo valmistui maisteriksi. Toiveena oli suklaakakku, joten tässä suklainen tulos.


Täytteeksi toivottiin laktoositonta appelsiinitäytettä. Kehittelin siis oman moussen, sillä kaikki valmiit appelsiinituorejuustot tai -jogurtit olivat korkeintaa vähälaktoosisia. Eli laktoositonta kermaa, laktoositonta tuorejuustoa, appelsiinin kuorta, appelsiinin mehua, appelsiiniaromia, appelsiinin lihaa sauvasekoittimella survottuna, liivatetta ja sokeria. Tämä mousseohje perustuu nyt täysin huonon muistini varaan, joten saattaa olla, että moussessa oli jotain muutakin :)

Suklaakuorrutuksen alle levittelin ohuelti appelsiinimarmeladia.


Koristeena olevat kukat yrittävät näyttää omenankukilta :)