11.10.2016

Vihreä yrttirisotto

Ostin Kontista mielenkiintoisen keittokirjan Herkullista helposti. Pikaselauksella tuntui kirjasta löytyvän useampiakin kokeilun arvoisia ohjeita. Tämä nosti heti veden kielelle, joten kokeiltavahan sitä oli. Itse tein vain puolikkaan annoksen, tässä ohje (4 annosta) suoraan kirjasta. Ja koska itselläni oli puutetta valkoviinistä, käytin vain kasvislientä, jota en tarvinnut ihan tuota määrää. Kermaa lorautin sitten vähän reippaammin.



1 kg tuoretta huuhdeltua pinaattia
1 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli silputtuna
1 varsiselleri silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl timjamia silputtuna
300 g risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 litra kuumaa kasvislientä
2 rkl voita
2-3 dl vastaraastettua parmesaania
3 rkl silputtuja yrttejä, basilikaa + persiljaa
4 rkl kermaa

Höyrytä pinaatti, kunnes se painuu kokoon. Puserra vesi pois ja jauha se hienoksi massaksi monitoimikoneessa.

Sulata voi ja öljy padassa tai kattilassa. Kuullota sipulit ja varsiselleri pehmeiksi. Lisää joukkoon timjami ja riisi. Sekoita hyvin niin, että rasva voitelee riisin. Lisää viini ja sekoita, kunnes se on melkein imeytynyt.

Kaada 1 dl kasvislientä risoton joukkoon. Sekoita kunnes se on imeytynyt riisiin. Sekoita joukkoon lisää lientä 1 dl kerrallaan. Älä lisää uutta lientä, ennen kuin entinen on imeytynyt. Jatka samoin kunnes riisi on pehmeää ja kermaista, mutta tuntuu edelleen hampaissa (al dente).

Lisää pinaattitahna ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon voi, parmesaani, yrtit ja kerma.

Punaviinisuola

Tämä mielenkiintoiselta vaikuttanut ohje osui silmiini Tinskun keittiössä -blogista. Hän taas oli löytäyt ohjeen kirjasta Syötäviä vietäviä. No kun minulla sattui olemaan avattu punaviinipullo ja tuota suolaakin löytyi, niin pitihän tätä itsekin kokeilla.



3 dl punaviiniä
6 dl karkeaa merisuolaa

Keitä punaviiniä, kunnes sitä on jäljellä 3 ruokalusikallista. Sekoita merisuola punaviiniin ja levitä punainen suola pellille ohueksi kerrokseksi. Anna kuivua yön yli.

Voisin kuvitella, että tämä suola sopii erityisesti pihvien maustamiseen. Pitänee muistaa kokeilla, kun pihviä seuraavaksi paistaa.

3.10.2016

Moussaka

Ystäväni löysi Maaseudun Tulevaisuudesta ohjeen, jota kokeilimme. Tulos oli niin hyvää, että tein tätä heti kotona siskoni vieraillessa luonani. Ohjetta vähän mukailtuna lopputulos oli, jos mahdollista, vieläkin herkullisempi. Ohjeessa minun käyttämäni määrät, suluissa alkuperäisen reseptin mukaiset määrät.

Kuva on versiosta, jota teimme ystäväni kanssa ensimmäisellä kerralla. Omani näytti kyllä hyvinkin paljon samalta.



2 kpl (n. 700 g) munakoisoa

Jauhelihakastike:
700 g jauhelihaa (400 g)
2 rkl voita
1 sipuli (3)
2 valkosipulin kynttä
1 paketti, mulla siis 390 g, yrttimaustettua tomaattimurskaa (½ prk tom. murskaa)
1 kasvisliemikuutio
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 kanelitanko

Juustokastike:
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
n. 125 g mozzarellaraastetta
1/2 tl suolaa
1/4 dl valkopippuria

Pinnalle:
mozzarellaraastetta

Poista munakoisoista kannat ja viipaloi n. 1/2 sentin viipaleiksi. Ohjeessa neuvottiin viipaloimaan pitkittäin, itse viipaloin poikittain. Suolaa viipaleet ja anna seistä ainakin puoli tuntia. Kuivaa pinnalle tihkunut suolaneste pois. Sivele palat öljyllä ja laita uunipannulle ylälämpöön, kunnes ne pehmenevät, ruskistuvat ja lakastuvat. Anna jäähtyä.

Ruskista jauheliha voissa, lisää hienonnetut sipulit. Lisää tomaattimurska, liemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Anna kastikkeen tekeytyä hetki ja poista kanelitanko.

Mittaa juustokastikkeen jauhot kattilaan. Kaada joukkoon maito muutamassa erässä, sekoita vispilällä aina välillä tasaiseksi. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää juustoraaste. Sekoita ja kuumenna, kunnes juusto sulaa. Mausta.

Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, munakoisoviipaleita ja juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa 45-50 minuuttia. Peitä paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Nosta vuoka uunista ja peitä alumiinifoliolla, anna makujen tasoittua hetki.