18.10.2011

Fetaetanat

Etanaresepteihin ei juurikaan netissä törmää, ainakaan kun niitä ei hae eli siis vahingossa. Mutta Cebicin keittiössä niitä on, sillä Cebic pitää laillani etanoista. Tämäkin kahden etanapannullisen ohje on sieltä, tosin tässä taas hiukan muunneltuna.


12 etanaa
50 g voita
100 g fetaa
2-3 valkosipulinkynttä
basilikalehtiä
mustapippuria
tarvittaessa ripaus suolaa
(halutessasi parmesaania)

Huuhdo etanat ja valuta ne hyvin. Asettele etanat etanapannujen koloihin. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä pehmeäksi. Murusta joukkoon fetajuusto. Raasta/murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, hienonna basilikat ja sekoita maustevoi tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja maista, lisää tarvittaessa ripaus suolaa tai lisää pippuria. Nosta etanoille nokareet fetaista maustevoita ja ripottele halutettassani pinnalle vähän raastettua parmesaania. Nosta pannut 175-asteiseen uuniin grillivastuksen alle ja anna pinnan ruskistua kevyesti. Tarjoa feta-etanoiden kaverina  leipää.

Ai niin, opinpa tuossa kesän työpaikassani, miksi etanapannujen varren päässä on reikä. Siitä kuuluu laittaa pannun sisälle vettä, ennenkuin pannu täytetään. Pitää siten lämmön tasaisemmin ja kauemmin etanoissa. Tosin näissä meidän etanapannuissa vettä ei voi sinne sisään laittaa, sillä myös pohjassa on reikä, josta se vesi sitten valuu pois :)

Ja vielä kuva fetasta, jota käytin... ennen en tätä olekaan ostanut. Hyvää oli sellaisenaankin :)

14.10.2011

Lindströmin "kepakot"

Uusimman Yhteishyvän Ruoka-liitteestä bongasin tämän ohjeen ja kokeiluunhan tuo meni. Kokeilu kannatti, sillä hyviä nämä olivat. Kuvassa kepakot tarjolla perunamuusin, sienimuhennoksen, perunasalaatin ja vihannesten kanssa.


400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 tl öljyä
1 keitetty peruna
150 g etikkapunajuuria
1 maustekurkku
1 kananmuna
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se pannulla öljyssä. Kaada sipuli kulhoon ja raasta joukkoon kuorittu peruna, punajuuret ja maustekurkku. Sekoita joukkoon jauheliha, kananmuna ja mausteet. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi ja kiinteäksi mureketaikinaksi. Muotoile taikinasta kostutetuilla käsillä tankoja. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kepakot ovat kypsiä. Nosta ne uunista ja halutessasi voit työntää lämpimiin kepakoihin puiset varrastikut. Tarjoile vaikka perunamuusin kanssa.

10.10.2011

Kauraomenapaistos ja vaniljakastike

Tämä herkku on maistunut meidän perheessä aina... tällä kertaa tein myös vaniljakastikkeen ihan itse. Tosin siitä tulin vähän paksua, taisin annostella vähän liikaa perunajauhoja :)


Kauraomenapaistos:
n. 1 kg omenia
2 tl kanelia
0,5 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja

Kuori ja paloittele omenat. Sekoita kaikki keskenään korkeassa vuoassa.

1,5-2 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
150 g sulatettua voita

Sekoita keskenään ja levitä omenien päälle. Paista 175 asteessa n. 35-40 minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Vaniljakastike:
3 dl maitoa
1 pieni kananmuna
2 rkl sokeria
2-3 tl perunajauhoja
1 vaniljatanko (tai vaniljasokeria)

Vatkaa maito, muna, sokeri ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoontuu. Varo vaahdottamista. Jos käytät vaniljatankoa, pane se kokonaisena kattilaan kuumennusvaiheessa.

Kuumenna seosta puuhaarukalla sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Varo, ettei se kiehu ja juoksetu. Nosta vaniljatanko pois, huuhtele se vedellä, kuivaa hyvin talouspaperilla ja pane tiiviiseen säilytysrasiaan odottamaan seuraavaa käyttöä.

Jos et käyttänyt vaniljatankoa, mausta kastike nyt vaniljasokerilla. Voi olla, että vaniljasokeria täytyy lisätä myös, vaikka olisit keittänyt kastikkeen vaniljatangon kanssa. Anna kastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua.

Sienirisottoa ja broileria

Ideakeittiö-sivusto vinkkasi tänään tällaiseen ohjeeseen. Sattuipa olemaan jääkaapissa broilerin fileitä ja metsäreissulta saaliiksi saatuja suppilovahveroita... eli eikun testaamaan. Vähäsen olen ohjetta mukaillut, sillä minulta ei löytynyt parmankinkkua, parmesaanijuustoa eikä Knorr Fond "Du Chef" Kana-annosfondia.


Broileri:
n. 3 rkl kanafondia
1 kpl valkosipulinkynttä (tai valkosipulijauhetta)
3 tl timjamia
4 rkl Extra Vergine -oliiviöljyä
4-6 kpl broilerin rintafileetä

Risottoon:
1 l vettä
n. 3 rkl kanafondia
2 dl risottoriisiä
1 punasipuli
n. 200 g sieniä

Laita uuni kuumenemaan 175 °C:n lämpötilaan. Sekoita kanafondi, hienonnettu valkosipuli (tai valkosipulijauhe), timjami ja oliiviöljy marinadiksi. Voitele broilerifileet marinadilla ja aseta ne uunivuokaan tai pellille. Laita uunin keskitasoon noin 20 minuutiksi.

Aloita keittämällä vesi, johon liuotat kanafondin. Aseta keittolevyn viereen kattila ja kauha, jolla voit lisätä vettä riisin joukkoon. Kuullota riisiä ja sipulia Flora Culinessessa. Ala nyt valella riisin joukkoon lientä vähän kerrallaan samalla sekoittaen siten, että kiehuva liemi imeytyy riisiin. Lisää lientä jatkuvasti sitä mukaan kun kiehuva liemi imeytyy riisiin. Kestää noin 20 minuuttia ennen kuin riisi on sopivasti keittynyt ja risotolla on hyvä koostumus. Paista sieniä paistinpannussa. Ota risotto levyltä ja sekoita joukkoon paistetut sienet. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla. Risotto on nyt valmis tarjottavaksi raikkaan salaatin ja broilerin kanssa.

4.10.2011

Hääkakkuja

Pääsinpä tekemään hääkakkuja rentoihin ja pienimuotoisiin häihin. Sulhanen olisi halunnut mansikkakakkua, mutta morsianpa halusikin kinuskikakkua (mansikkakakkua on kuulemma syöty kesän aikana jo ihan tarpeeksi :)



Tässä siis kinuskikakkua mansikkatäytteellä.

Kakkupohjina ovat 10 munan sokerikakkupohja ja kahden munan gluteeniton kakkupohja.

Kun olisi pakko onnistua, niin eiköhän silloin ala homma tökkiä... Keittelin kinuskia pitkään, mutta se ei vaan paksuuntunut tarpeeksi. Lopulta heitin kattilan tiskialtaaseen kylmään vesihauteeseen ja jäähdyttelin sen viileäksi. Vielä vähän jääkaappikylmää päälle ja vatkasin sen sitten vatkaimella vaahdoksi. Meneehän se näinkin, maku on kuitenkin kinuskinen.

Samoin kermavaahto temppuili tällä kertaa...vaahto näytti ja vaikutti ihan hyvältä. Mutta kun sain sen pursotinpussiin, se olikin ihan liian löysää. Vaahdotin sitä lisää, mutta eihän siitä sen kummempaa tullut. Pursotusjälki ei siis tyydyttänyt ollenkaan.


Koriste-idea syntyi perhepiirissä... sulhanen kun on sähköinsinööri. "Sähköpistoke on vihdoin löytänyt pistorasiansa "...

Mansikkatäyte

Tässä yksi mansikkatäyte, jota olen käyttänyt täytekakkuja täyttäessä. Ohje on alunperin Kinuskikissalta.

250 g mansikoita
2 ½ dl mansikkakermaa
100 g rahkaa tai appelsiinituorejuustoa tai ricottaa
½ dl vaniljakreemijauhetta

Soseuta mansikat. Vaahdota mansikkakerma. Sekoita vaahdon joukkoon mansikkasose, rahka ja vaniljakreemijauhe.

Gluteeniton kakkupohja

Viimeisimmät gluteenittomat kakkupohjat olen tehnyt tällä ohjeella. Ohje löytyy Sunnuntain gluteenittoman jauhoseos-pussin kyljestä.

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää varovasti munasokerivaahtoon.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (ei tarvitse jauhottaa) ja paista 175 asteessa kypsäksi. Anna jäähtyä hieman ennen kumoamista.